Curry di Lenticchie Rosse al Cocco con Riso Basmati Profumato al Cardamomo

Ingredienti

• 250g lenticchie rosse decorticate
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino verde
• 3 cm zenzero fresco
• 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
• 200g passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
• Olio di cocco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 200g riso basmati
• 5 baccelli di cardamomo
• Foglie di coriandolo fresco per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Lava le lenticchie rosse sotto acqua corrente fredda. In una pentola, cuoci le lenticchie con acqua sufficiente finché non sono tenere, circa 15-20 minuti. Scola e metti da parte.
2. Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. In una pentola capiente, scalda un po' di olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero e cuoci finché la cipolla non è trasparente e profumata.
3. Aggiungi le spezie: curcuma, coriandolo, cumino e peperoncino (se lo usi). Cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente.
4. Aggiungi la passata di pomodoro e il latte di cocco. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungi le lenticchie cotte alla salsa di curry. Aggiusta di sale e pepe. Lascia sobbollire per altri 5-10 minuti, finché il curry non si addensa leggermente.
6. Prepara il riso basmati: lava il riso basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida. In una pentola, cuoci il riso con acqua sufficiente e i baccelli di cardamomo. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 12-15 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutta l'acqua. Sgrana il riso con una forchetta.
7. Servi il curry di lenticchie rosse caldo, accompagnato dal riso basmati profumato al cardamomo. Guarnisci con foglie di coriandolo fresco.