Curry di Ceci e Spinaci (Vegan)

Ingredienti

• 400g Ceci cotti scolati e risciacquati
• 300g Spinaci freschi
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 2 spicchi Aglio tritati finemente
• 1 pezzetto di Zenzero fresco (circa 2 cm) grattugiato
• 1 cucchiaio Curry in polvere
• 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
• 1/4 cucchiaino Peperoncino in polvere (facoltativo)
• 400ml Latte di cocco
• 200ml Brodo vegetale
• 2 cucchiai Olio di cocco o olio vegetale
• Succo di 1/2 Lime
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Riso basmati per servire

Preparazione Passo Passo

1. Scalda l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa trasparente, circa 5 minuti.
2. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per un altro minuto, finché non diventano fragranti.
3. Aggiungi il curry in polvere, la curcuma e, se lo usi, il peperoncino in polvere. Cuoci per un minuto, mescolando continuamente, per sprigionare gli aromi.
4. Aggiungi i ceci e mescola bene per ricoprirli con le spezie.
5. Aggiungi il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far addensare la salsa.
6. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono, circa 2-3 minuti.
7. Aggiungi il succo di lime, sale e pepe a piacere. Mescola bene.
8. Servi il curry di ceci e spinaci caldo, accompagnato da riso basmati.