Cuore di Carciofo Fritto in Pastella Leggera con Maionese al Limone Candito e Mentuccia

Ingredienti

• 6 carciofi romaneschi o spinosi
• 1 limone (succo e scorza)
• Olio di semi di girasole per friggere
• Sale fino
• Per la Pastella Leggera:
• 100g farina 00
• 150ml acqua molto fredda (o birra chiara)
• 1 pizzico di sale
• Per la Maionese al Limone Candito:
• 1 tuorlo d'uovo fresco
• 150ml olio di semi di girasole
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di limone candito tritato finemente
• Sale
• Foglie di mentuccia fresca per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Per i carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e la 'barba' interna. Tagliarli a metà e poi in quarti. Immergerli man mano in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Per la pastella: In una ciotola, unire la farina, il pizzico di sale e l'acqua molto fredda (o birra). Mescolare rapidamente con una frusta, lasciando anche qualche grumo; l'importante è non lavorarla troppo. Conservare in frigorifero per 15 minuti.
3. Per la maionese: In una ciotola, sbattere il tuorlo con il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio a filo, montando con una frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere una maionese densa e liscia. Incorporare il limone candito tritato. Conservare in frigorifgero.
4. Scaldare abbondante olio di semi in una friggitrice o padella profonda a 170-175°C.
5. Scolare bene i carciofi, asciugarli leggermente e passarli nella pastella, eliminando l'eccesso.
6. Friggere pochi pezzi alla volta fino a doratura, girandoli se necessario. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
7. Servire i cuori di carciofo fritti caldi, accompagnati dalla maionese al limone candito e guarniti con foglioline di mentuccia fresca.