Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cuore di Carciofo Fondente, Crema di Piselli Dolci e Olio alla Menta con Gocce di Pomodoro Giallo Confit
Un piatto primaverile che celebra la delicatezza dei vegetali. Il cuore di carciofo, cotto fino a diventare fondente, si adagia su una crema vellutata di piselli dolci. L'olio essenziale alla menta infonde freschezza, mentre le gocce di pomodoro giallo confit, dolci e leggermente acidule, creano punti di colore e sapore che bilanciano il tutto.
Ingredienti
- 4 carciofi Romaneschi o Violetti
- 200g piselli freschi (o surgelati di ottima qualità)
- 1/2 cipolla bianca piccola
- 50 ml brodo vegetale
- 100g pomodori datterini gialli
- Timo fresco q.b.
- 10 foglie di menta fresca
- 80 ml olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe bianco q.b.
- Succo di limone q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare i carciofi: pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la punta. Tornire il fondo e tagliare le barbe interne. Mettere i cuori in acqua acidulata con limone per evitare l'ossidazione. Cuocerli a vapore o bollirli in acqua salata per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri ma ancora compatti. Una volta cotti, saltarli in padella con un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio per insaporirli e renderli leggermente dorati.
- Preparare la crema di piselli: tritare finemente la cipolla e farla appassire in una pentola con un filo d'olio EVO. Aggiungere i piselli, il brodo vegetale e un pizzico di sale. Cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli non saranno teneri. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per una maggiore raffinatezza. Aggiustare di sale e pepe.
- Preparare l'olio alla menta: frullare le foglie di menta con l'olio extra vergine d'oliva. Lasciare riposare per 30 minuti, poi filtrare con un colino fine o una garza per ottenere un olio verde brillante e profumatissimo.
- Preparare il pomodoro giallo confit: tagliare a metà i pomodori datterini gialli. Disporli su una teglia con carta forno, condire con sale, un pizzico di zucchero, timo e un filo d'olio EVO. Cuocere in forno a 120°C per 1.5 - 2 ore fino a che saranno appassiti e concentrati. Una volta freddi, si possono tagliare a cubetti piccolissimi o lasciare a metà.
- Impiattamento: versare un mestolo di crema di piselli al centro del piatto. Adagiare sopra il cuore di carciofo fondente. Guarnire con gocce di olio alla menta e i pomodori gialli confit. Un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe.