Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Culurgiones de Ogliastra (Ravioli con Patate e Menta)
Ah, i Culurgiones! Questi, nipoti miei, non sono solo pasta, sono delle piccole opere d'arte, fatti con le mani, uno per uno, e chiusi 'a spighitta', come la spiga di grano. Sono il cuore dell'Ogliastra, ripieni di patate, pecorino e menta, un profumo che ti porta subito in campagna. Li preparavamo per le feste, per la raccolta del grano, e ogni volta era una festa già solo guardarli.
Ingredienti
- **Per l'impasto:** 300g semola rimacinata di grano duro, 100g farina 00, acqua tiepida q.b., un pizzico di sale.
- **Per il ripieno:** 500g patate (vecchie, farinose), 100g Pecorino Sardo stagionato grattugiato, 50g Pecorino Sardo fresco (o formaggio caprino fresco), 2 spicchi d'aglio (tritati finemente), foglie di menta fresca (abbondanti, tritate), sale, pepe, olio EVO.
- **Per il condimento:** Sugo semplice di pomodoro fresco o burro fuso con salvia e Pecorino Sardo.
Preparazione Passo Passo
- 1. Prepara l'impasto mescolando le due farine con il sale e l'acqua tiepida, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascialo riposare per almeno mezz'ora, coperto con un panno umido.
- 2. Prepara il ripieno: lessa le patate con la buccia, poi pelale e schiacciale ancora calde. Aggiungi il Pecorino stagionato e quello fresco, l'aglio tritato, la menta tritata, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito. Lascia raffreddare completamente.
- 3. Stendi l'impasto molto sottile, ricavando dei dischi di circa 6-7 cm di diametro con un coppapasta. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno.
- 4. Chiudi i culurgiones 'a spighitta': piega il disco a mezzaluna, pizzicando i bordi a partire da un'estremità, lavorando con indice e pollice per formare la tipica treccina, sigillando bene fino all'altra estremità. È un lavoro d'amore, nipotino, ci vuole pratica e manualità!
- 5. Cuocili in abbondante acqua salata finché non salgono a galla (pochi minuti). Scola delicatamente con una schiumarola.
- 6. Condiscili con un semplice sugo di pomodoro fresco oppure con burro fuso, foglie di salvia e tanto Pecorino Sardo. È il modo più semplice per apprezzare il loro sapore delicato e avvolgente.