Ricetta Cucina & Comfort AI
Culurgiones d'Ogliastra
I culurgiones, che meraviglia! Sono i nostri ravioli speciali, un piccolo tesoro ripieno di patate, pecorino e menta. Vengono dalla mia amata Ogliastra e ogni volta che li preparo mi ricordo di mia nonna, che li faceva con una manualità incredibile. La chiusura, quella a 'spighitta', è come un ricamo, un abbraccio amorevole che sigilla il gusto. È un piatto che richiede pazienza e amore, ma ogni morso è una festa per il palato.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300g di semola di grano duro rimacinata sarda
- 100g di farina 00
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sardo
- Per il ripieno:
- 500g di patate a pasta gialla
- 150g di Pecorino Sardo fresco grattugiato (non stagionato!)
- 50g di Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 2 spicchi d'aglio sardo tritati finemente
- Un bel mazzetto di foglie di menta fresca tritata
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per il condimento:
- Passata di pomodoro sarda q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Pecorino Sardo grattugiato q.b.
Preparazione
- Iniziamo dal ripieno, che deve raffreddarsi bene. Lessate le patate con la buccia finché non saranno tenere. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde.
- In una ciotola, unite le patate schiacciate con i due tipi di Pecorino, l'aglio tritato, la menta tritata, sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare completamente.
- Ora la pasta: mescolate le due farine con il sale. Aggiungete l'olio e poca acqua tiepida alla volta, impastando con energia finché non avrete un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30 minuti.
- Stendete la pasta sottile, sottile, e ricavate dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno.
- Chiudete i culurgiones con la tipica 'spighitta': prendete un lato del disco e iniziate a pizzicare e ripiegare il bordo su se stesso, formando una piccola spiga. Ci vuole un po' di pratica, ma è una soddisfazione!
- Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata finché non affiorano e sono cotti. Ci vorranno pochi minuti.
- Conditeli con un sugo di pomodoro semplice al basilico e una spolverata generosa di Pecorino Sardo. Sentirete che bontà!