Ricetta Cucina & Comfort AI
Culurgiones d'Ogliastra con sugo semplice al pomodoro
Oh, i culurgiones! Questa è la pasta più amata e laboriosa della nonna, un vero tesoro dell'Ogliastra. Ogni culurgione è un'opera d'arte, chiuso con una 'spiga' che ricorda il grano, simbolo di abbondanza. Tradizionalmente venivano preparati per i giorni di festa, ma per voi, miei tesori, li farei ogni giorno! Il ripieno, morbido e profumato di patate, formaggio e menta, è un abbraccio di terra e sapori autentici.
Ingredienti
- Per la pasta: 300g Semola di grano duro, 100g Farina 00, 150ml Acqua tiepida, un pizzico di Sale
- Per il ripieno: 500g Patate a pasta gialla, 100g Pecorino Sardo stagionato grattugiato, 50g Pecorino Sardo fresco grattugiato (o vaccino dolce), 2 spicchi d'Aglio piccoli (tritati finissimi), un ciuffo di Menta fresca (tritata), Olio Extra Vergine d'Oliva, Sale e Pepe nero
- Per il condimento: 500g Passata di pomodoro, Aglio, Olio Extra Vergine d'Oliva, Basilico fresco, Pecorino Sardo grattugiato per servire
Preparazione
- Prepara la pasta: Mescolate le semole e il sale, aggiungete l'acqua un po' alla volta e impastate energicamente per almeno 15 minuti finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Lessate le patate, pelatele e schiacciatele ancora calde. Lasciate intiepidire. Aggiungete il pecorino stagionato e fresco, l'aglio tritato finissimo, la menta tritata, un filo d'olio, sale e pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Forma i culurgiones: Stendete la pasta sottile, ricavate dei dischi di circa 6-7 cm di diametro. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino abbondante di ripieno. Chiudete il culurgione pizzicando i bordi con le dita per creare la tipica 'spiga', un gesto antico che richiede un po' di pratica, ma con amore ci riuscirete!
- Prepara il sugo: In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio EVO. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate sobbollire per circa 20-30 minuti a fuoco dolce. Alla fine, aggiungete foglie di basilico fresco.
- Cuoci e servi: Lessate i culurgiones in abbondante acqua salata per 5-7 minuti (finché non vengono a galla). Scolateli delicatamente e conditeli con il sugo di pomodoro. Spolverate con abbondante pecorino sardo grattugiato e servite subito. Che bontà, tesori!