Ricetta Cucina & Comfort AI
Culurgiones d'Ogliastra al Sugo di Pomodoro e Basilico
Ah, i Culurgiones! Queste sono le piccole opere d'arte della nonna, nipoti miei. Li ho imparati da mia madre e lei da sua madre, qui nella nostra bellissima Ogliastra. Ogni 'spighitta', quella chiusura a spiga fatta a mano, è un bacio d'amore. Dentro, un ripieno morbido di patate, pecorino e menta fresca... un profumo che ti riempie il cuore e ti porta ai pascoli verdi della nostra terra. Un piatto per le occasioni speciali, ma per me ogni volta che vi vedo è speciale!
Ingredienti
- Per la pasta (sfoglia):
- 300g di semola di grano duro rimacinata
- 100g di farina '00'
- Acqua tiepida q.b. (circa 150-180ml)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500g di patate (meglio se rosse, farinose)
- 100g di Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 50g di Pecorino Sardo fresco (o caciotta fresca) grattugiato
- 2 spicchi d'aglio piccoli (o uno grande), tritati finemente (facoltativo)
- Un mazzetto di foglie di menta fresca, tritate
- Sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- Sugo semplice di pomodoro (con passata, aglio e basilico)
- Pecorino Sardo grattugiato per servire
Preparazione
- Preparate il ripieno: lessate le patate con la buccia finché non saranno molto tenere. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate, finché non otterrete una purea liscia.
- In una ciotola, unite le patate schiacciate al Pecorino Sardo stagionato e fresco, l'aglio tritato (se lo usate) e la menta tritata. Mescolate bene, salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare completamente il ripieno, è fondamentale che sia freddo.
- Preparate la pasta: su una spianatoia, unite la semola e la farina, fate una fontana e aggiungete il sale. Iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida a poco a poco, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendete la pasta sottilmente (con la nonna si fa con il mattarello, ma potete usare anche la macchina per la pasta, al penultimo spessore). Ricavate dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.
- Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaino abbondante di ripieno di patate.
- Ora il tocco magico: chiudete i culurgiones con la 'spighitta'. Pizzicate i bordi della pasta, formando una chiusura a spiga, come se intrecciaste i capelli. Ci vuole un po' di pratica, ma il risultato ripaga la fatica!
- Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata bollente per 5-7 minuti, o finché non affioreranno in superficie e la pasta sarà tenera.
- Scolateli delicatamente con una schiumarola e conditeli con il sugo di pomodoro fresco e una generosa spolverata di Pecorino Sardo grattugiato. Decorate con qualche foglia di basilico fresco.