Ricetta Cucina & Comfort AI
Culurgiones d'Ogliastra al Pomodoro Fresco
Questi, tesoro mio, sono un'opera d'arte, non solo un piatto. I Culurgiones d'Ogliastra sono come piccoli gioielli, chiusi a mano con quella tipica 'spighitta', la cucitura a spiga che solo le mani esperte sanno fare. Dentro, un ripieno morbido e profumato, un vero inno alla nostra terra. Li facevamo per le feste, per le occasioni speciali, ma per me ogni volta che li preparo è una festa nel cuore.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500g semola rimacinata di grano duro sardo
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500g patate a pasta gialla
- 100g pecorino sardo fresco o semistagionato (non troppo salato)
- 2 spicchi d'aglio (facoltativo, ma io lo metto)
- Un ciuffo di menta fresca
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale e pepe nero
- Per il condimento:
- Passata di pomodoro sardo o pomodori freschi maturi
- Basilico fresco
- Pecorino sardo stagionato grattugiato
Preparazione
- Inizia con il ripieno: lessa le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelale e schiacciale ancora calde in una ciotola.
- Aggiungi alle patate il pecorino tagliato a cubetti piccoli o grattugiato, la menta tritata finemente, l'aglio tritato (se lo usi) e un filo d'olio. Sala, pepa e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare completamente.
- Ora la pasta: sulla spianatoia, metti la semola a fontana, aggiungi il sale e un po' d'acqua tiepida alla volta. Impasta energicamente per almeno 15-20 minuti, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare, coperto, per circa 30 minuti.
- Stendi la pasta con la nonna papera (o mattarello) in sfoglie sottili. Con un coppapasta (o un bicchiere) ricava dei dischetti di circa 7-8 cm di diametro.
- Metti al centro di ogni dischetto una noce di ripieno. Ora viene il bello: chiudi i culurgiones pizzicando i bordi con indice e pollice, creando quella bella cucitura a spiga. È difficile all'inizio, ma con la pratica sarai bravissimo!
- Nel frattempo, prepara il sugo: in una padella, fai soffriggere un po' d'aglio nell'olio, aggiungi la passata o i pomodori freschi tritati. Fai cuocere per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo basilico fresco.
- Lessa i culurgiones in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando salgono a galla (circa 5-7 minuti).
- Scolali delicatamente e condiscili con il sugo di pomodoro. Servi subito con una generosa spolverata di Pecorino sardo stagionato e qualche fogliolina di basilico.