Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cubo di Tonno Alalunga Marinato, Pomodoro Ramato e Crumble di Tarallo al Peperoncino
Un antipasto che gioca sui contrasti di consistenze e temperature. Il tonno Alalunga, pescato nelle nostre acque e marinato al limone, offre una tenerezza e un sapore delicato. Viene abbinato a cubetti di pomodoro ramato, fresco e succoso, e a un crumble di tarallo, che apporta croccantezza, sapidità e un pizzico di piccantezza, in un omaggio alla tradizione campana.
Ingredienti
- 200g filetto di tonno Alalunga freschissimo, abbattuto
- Succo di 1 limone di Sorrento
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Sale Maldon, pepe nero q.b.
- 150g pomodoro ramato, sodo e maturo
- 1/2 cipollotto fresco, tritato finemente
- 50g taralli sugna e pepe (o classici)
- Un pizzico di peperoncino in polvere
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il Tonno Alalunga Marinato: Tagliare il filetto di tonno a cubetti di circa 1,5 cm. In una ciotola, unire i cubetti di tonno con il succo di limone, la scorza grattugiata, 30ml di olio EVO, sale e pepe. Mescolare delicatamente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 20 minuti, non di più per non 'cuocere' troppo il pesce con l'acidità.
- Per il Pomodoro Ramato: Lavare il pomodoro, eliminarne i semi e il liquido interno, quindi tagliarlo a cubetti della stessa dimensione del tonno. Unire il cipollotto tritato e condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Per il Crumble di Tarallo al Peperoncino: Frullare grossolanamente i taralli con un pizzico di peperoncino in polvere. In una padella antiaderente, tostare il crumble a fuoco medio per pochi minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa dorato e fragrante. Lasciare raffreddare.
- Composizione del piatto: Con l'aiuto di un coppapasta, creare uno strato di pomodoro ramato sul piatto. Sopra, adagiare delicatamente i cubetti di tonno Alalunga marinato, scolati dall'eccesso di marinatura. Cospargere generosamente con il crumble di tarallo al peperoncino. Guarnire con foglie di basilico fresco e un filo d'olio EVO a crudo.