Ricetta Cucina & Comfort AI
Cubo di Baccalà Mantecato, Crostini di Polenta e Olive Taggiasche
Un classico veneziano rivisitato con un tocco di originalità. Baccalà mantecato cremoso e delicato, presentato in forma di cubo e accompagnato da crostini di polenta croccante e olive taggiasche denocciolate.
Ingredienti
- 500 g baccalà dissalato
- 200 ml latte
- 100 ml olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pepe bianco di Sarawak q.b.
- 200 g polenta istantanea
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g olive taggiasche denocciolate
Preparazione
- Lessare il baccalà in acqua bollente per circa 15 minuti, o fino a quando non risulta tenero.
- Scolare il baccalà e privarlo della pelle e delle lische.
- In una planetaria, lavorare il baccalà con il latte, l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio e il prezzemolo tritato fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiustare di pepe bianco.
- Preparare la polenta: portare a ebollizione acqua salata, versare la polenta a pioggia e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione.
- A fine cottura, mantecare la polenta con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Stendere la polenta su una teglia e farla raffreddare completamente.
- Tagliare la polenta a cubetti e rosolarli in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva fino a renderli croccanti.
- Disporre il baccalà mantecato in un cubo, accompagnare con i crostini di polenta e le olive taggiasche.