Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crumble di Pere e Cioccolato, Salsa Leggera al Rosmarino e Sale Affumicato
Il calore confortante di un classico crumble autunnale, dove la dolcezza delle pere e l'intensità del cioccolato fondente sono elevati dall'inaspettata freschezza aromatica di una salsa leggera al rosmarino. Un pizzico di sale affumicato chiude il cerchio, esaltando ogni sapore in un abbraccio armonioso e sorprendentemente 'POP'.
Ingredienti
- Per il ripieno di pere e cioccolato:
- 4 pere medie (es. Abate o Kaiser), sbucciate e tagliate a cubetti
- 80g cioccolato fondente al 70%, tritato grossolanamente
- 20g zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Per il crumble:
- 100g farina 00
- 50g zucchero di canna
- 50g burro freddo a cubetti
- 30g mandorle a lamelle (facoltativo)
- Per la salsa al rosmarino:
- 150ml panna fresca liquida
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 10g zucchero a velo
- Per finire:
- Fiocchi di sale affumicato Maldon (o sale Maldon classico)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci i cubetti di pera con lo zucchero di canna e il succo di limone. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola delicatamente.
- Prepara il crumble: In una ciotola, unisci farina, zucchero di canna e il burro freddo a cubetti. Lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso. Se usi, aggiungi le mandorle a lamelle e mescola.
- Prepara la salsa al rosmarino: In un pentolino, scalda la panna con il rametto di rosmarino e lo zucchero a velo, portando a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per circa 10-15 minuti. Filtra la panna per eliminare il rosmarino. Lasciala intiepidire.
- Assembla e cuoci il crumble: Distribuisci il ripieno di pere e cioccolato in 4 cocotte monoporzione (o in una pirofila grande). Copri uniformemente con il composto del crumble. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie del crumble non sarà dorata e il ripieno bollerà leggermente.
- Servi: Servi il crumble caldo, accompagnato dalla salsa al rosmarino tiepida. Prima di portare in tavola, guarnisci ogni porzione con qualche fiocco di sale affumicato.