Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crumble di Noci e Rosmarino, Confettura di Cachi e Alloro
Un dolce che celebra l'autunno al confine, dove il calore delle noci e l'aroma balsamico del rosmarino si fondono in un crumble rustico, adagiato su una confettura vellutata di cachi, esaltata dalla nota quasi mistica dell'alloro. Un comfort food raffinato, un abbraccio di sapori della terra.
Ingredienti
- Per il crumble di noci e rosmarino:
- 100g farina 00
- 50g burro freddo a cubetti
- 50g noci tritate grossolanamente
- 30g zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aghi di rosmarino fresco tritati finemente
- Un pizzico di sale
- Per la confettura di cachi e alloro:
- 300g polpa di cachi maturi (tipo Vaniglia o Loto)
- 50g zucchero semolato (o meno, a seconda della dolcezza dei cachi)
- 2 foglie di alloro fresco
- Succo di 1/2 limone
- Per la guarnizione:
- Qualche foglia di rosmarino fresco, gherigli di noce
Preparazione Passo Passo
- **Per il crumble:** In una ciotola, unire la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero di canna, le noci tritate, il rosmarino tritato e un pizzico di sale. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato e grossolano. Non impastare troppo per non scaldare il burro. Distribuire il crumble su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Lasciare raffreddare completamente.
- **Per la confettura di cachi e alloro:** Sbucciare i cachi e prelevare la polpa, eliminando eventuali semi e parti fibrose. Mettere la polpa in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e le foglie di alloro. Cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, finché la confettura non si addensa e le foglie di alloro avranno rilasciato il loro aroma. Togliere le foglie di alloro. Lasciare raffreddare.
- **Assemblaggio:** Distribuire la confettura di cachi e alloro sul fondo di coppette o su piatti. Adagiare generosamente il crumble di noci e rosmarino sopra la confettura. Guarnire con qualche foglia di rosmarino fresco e un gheriglio di noce intero.