Ricetta Cucina & Comfort AI
Crostino al Carbone, Patè di Fegatini con Cipolle Caramellate al Balsamico e Gel di Albicocca
Un'interpretazione rustica ma raffinata di un classico toscano, con un'impronta modenese distintiva. Crostini croccanti, resi unici da un tocco di carbone vegetale che dona colore e un sentore leggermente affumicato. Sormontati da un patè di fegatini ricco e cremoso, bilanciato dalla dolcezza agrodolce delle cipolle caramellate all'Aceto Balsamico Tradizionale e da una nota fruttata e acidula di gel di albicocca, un gioco di contrasti che pulisce il palato.
Ingredienti
- 4 fette di pane casereccio a lievitazione naturale
- 1 cucchiaino di carbone vegetale alimentare in polvere
- 250g fegatini di pollo freschi e puliti
- 50g burro
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 bicchierino di Vin Santo (o altro vino liquoroso)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
- 2 filetti di acciuga, tritati (opzionale)
- 2 cipolle rosse, affettate finemente
- 2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (o invecchiato)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 100g albicocche fresche o surgelate
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1g agar-agar (per il gel)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- 1. Preparare il pane al carbone: In una ciotola, mescolare il carbone vegetale con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Spennellare uniformemente le fette di pane. Tostare il pane su una griglia calda o in forno finché non sarà croccante e leggermente bruciacchiato ai bordi.
- 2. Preparare le cipolle caramellate al Balsamico: In una padella, far appassire le cipolle rosse con un filo d'olio a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e l'Aceto Balsamico. Continuare la cottura, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non saranno tenere e caramellate. Mettere da parte.
- 3. Preparare il patè di fegatini: In una padella, far sciogliere metà del burro. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire dolcemente. Unire i fegatini di pollo e rosolarli a fuoco vivo per pochi minuti, finché non cambiano colore. Sfumare con il Vin Santo e lasciare evaporare l'alcol. Togliere dal fuoco e frullare i fegatini con il burro rimasto, i capperi e le acciughe (se usate), fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe. Se troppo denso, aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale caldo.
- 4. Preparare il gel di albicocca: In un pentolino, frullare le albicocche (senza nocciolo) con il succo di limone fino ad ottenere una purea liscia. Passarla al colino per eliminare eventuali filamenti. Riportare la purea nel pentolino, aggiungere l'agar-agar e portare a ebollizione, facendo bollire per 1 minuto. Versare in una teglia bassa e larga, lasciar raffreddare e solidificare. Frullare fino ad ottenere un gel liscio e conservare in una sac à poche.
- 5. Impiattamento: Spalmare generosamente il patè di fegatini sui crostini al carbone. Guarnire con un cucchiaino di cipolle caramellate al Balsamico e alcuni punti di gel di albicocca. Servire immediatamente.