Ricetta Cucina & Comfort AI
Crostini Neri Toscani (Patè di Fegatini)
Oh, nipoti miei, questi non sono semplici crostini, no! Questi sono il cuore dell'antipasto toscano, il sapore dei giorni di festa e delle merende in campagna. La ricetta della mia nonna, che lei imparò dalla sua, fatta con i fegatini di pollo, tanto profumo e un po' di Vin Santo per dare quel tocco magico. Ogni volta che li preparo, mi sembra di sentire la sua voce che mi dice 'Bravina, Maria!'
Ingredienti
- Fegatini di pollo
- Cipolla rossa di Certaldo
- Carota
- Sedano
- Capperi sotto sale
- Acciughe sott'olio
- Salvia fresca
- Rosmarino fresco
- Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano
- Burro (un pezzetto)
- Vin Santo Toscano
- Brodo di carne
- Pane toscano raffermo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per prima cosa, pulite bene i fegatini e metteteli a bagno in acqua e aceto per una mezz'oretta, così perdono ogni amarezza. Sciacquateli e tritateli fini fini.
- In una padella capiente, mettete un bel giro d'Olio EVO e un pezzetto di burro. Fate soffriggere a fuoco lento un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Aggiungete una foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
- Quando il soffritto è bello dorato, unite i fegatini tritati. Fateli rosolare bene, mescolando spesso.
- Sfumate con un goccino di Vin Santo, quello buono, mi raccomando! Lasciate evaporare l'alcool.
- Ora aggiungete i capperi (sciacquati per bene) e le acciughe tritate. Versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere, coperto, per una ventina di minuti, aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo. Il composto deve rimanere morbido.
- Quando è pronto, togliete salvia e rosmarino. Potete frullare tutto con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia, o lasciarlo più rustico come piaceva alla mia nonna. Regolate di sale e pepe.
- Tostate le fette di pane toscano, quelle rafferme sono perfette. Spalmateci sopra abbondante paté e servite subito.