Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostini Neri Toscani (o Crostini coi Fegatini)
Oh, bimbi miei, questi sono l'inizio di ogni festa, il profumo della mia gioventù! I crostini neri, coi fegatini, sono il benvenuto toscano per eccellenza. Mia nonna li faceva sempre la domenica e ci raccontava che il 'pane sciocco' (senza sale) è perfetto perché il sapore forte dei fegatini ci vuole tutto. Un bocconcino che ti scalda il cuore e ti prepara alla gran mangiata!
Ingredienti
- 250g fegatini di pollo (e cuoricini)
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano piccolo
- 2-3 acciughe sotto sale
- Capperi dissalati (un cucchiaio)
- Brodo di carne o vegetale (circa 200ml)
- Un bicchierino di Vin Santo o Chianti
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Burro (una noce)
- Salvia e rosmarino (un rametto)
- Sale e pepe nero
- Pane toscano raffermo
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite bene i fegatini e i cuoricini, togliendo tutte le parti bianche. Poi tritateli finemente col coltello, oppure passateli nel tritacarne a fori grossi, ma non troppo, eh!
- Preparate un bel soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Metteteli in padella con un filo d'olio e una noce di burro. Fateli imbiondire dolcemente, non bruciateli, mi raccomando!
- Aggiungete i fegatini tritati nel soffritto e fateli rosolare per qualche minuto. Sentirete che profumino! Poi sfumate con il Vin Santo (o il Chianti), lasciando evaporare bene l'alcool.
- È il momento di aggiungere le acciughe (dissalate e sciolte in un goccino d'olio) e i capperi. Mescolate bene, poi versate il brodo, un rametto di salvia e uno di rosmarino. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, o finché il composto non si addensa e i fegatini sono teneri.
- Se il composto è troppo liquido, alzate un po' la fiamma negli ultimi minuti. Aggiustate di sale e pepe. A fine cottura, togliete salvia e rosmarino e passate il tutto nel frullatore ad immersione se lo volete più cremoso, oppure lasciatelo rustico come piace a me.
- Tagliate il pane toscano a fettine, tostatelo leggermente e spalmateci sopra generosamente il vostro paté. Servite subito, caldi, che sono la fine del mondo!