Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostini Neri Toscani (Classico)
Un simbolo della Toscana, un trionfo di sapore racchiuso in un crostino. Il segreto sta nel paté di fegatini, preparato con cura e insaporito dal vin santo.
Ingredienti
- 8 fette di pane toscano raffermo (circa 1 cm di spessore)
- 250g fegatini di pollo
- 1 cipolla bianca
- 2 acciughe sotto sale
- 50g burro
- 1 bicchierino di Vin Santo
- Brodo di carne q.b.
- Capperi sotto aceto q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e pulisci i fegatini di pollo, eliminando eventuali parti verdi. Trita finemente la cipolla e le acciughe dissalate sotto acqua corrente.
- In una padella, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata. Falla soffriggere a fuoco dolce fino a doratura. Aggiungi le acciughe tritate e i fegatini di pollo. Fai cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Sfuma con il Vin Santo e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi un po' di brodo di carne per mantenere il paté morbido e cuoci per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trasferisci il paté in un mixer e frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Tosta le fette di pane in forno o su una griglia. Spalma abbondante paté di fegatini sui crostini, decora con qualche cappero sotto aceto e servi caldi.