Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostini Neri della Nonna Alma
Oh, bimbi miei! Questi crostini sono il vero inizio di ogni pranzo di festa qui in Toscana. Non c'è domenica o occasione speciale che non li vediate spuntare sulla tavola della nonna. Un sapore rustico, profondo, che sa di casa e di tempi andati. I fegatini, con i capperi e l'acciughina, si sposano col pane toscano, quello 'sciocco' che non ha sale, e ti fanno subito venire l'acquolina in bocca! È un segreto che si tramanda da generazioni, una vera coccola per il palato.
Ingredienti
- 250g fegatini di pollo freschi
- 50g burro
- 1 cipolla piccola
- 2 acciughe sotto sale (dissalate)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
- 1/2 bicchierino di Vin Santo (o vino rosso secco)
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Fettine di pane toscano raffermo (senza sale)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite bene i fegatini. Togliete tutte le pellicine e le parti verdi, che rovinerebbero il sapore. Fateli a pezzetti piccoli.
- In una padella, mettete un bel giro d'olio d'oliva e il burro. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente finché non diventa bella trasparente e morbida.
- Aggiungete i fegatini e fateli rosolare bene, mescolando spesso. Devono cambiare colore.
- Ora è il momento delle acciughe e dei capperi tritati. Aggiungeteli e fateli sciogliere bene nel soffritto, mescolando.
- Sfumate con il Vin Santo (o il vino rosso). Lasciate evaporare bene l'alcool.
- Aggiungete un mestolino di brodo caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, o finché i fegatini non saranno morbidissimi. Se serve, aggiungete altro brodo.
- Una volta cotti, trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Se vi piace più rustico, potete schiacciarlo con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe.
- Tostate le fettine di pane toscano, strofinatele leggermente con uno spicchio d'aglio se vi piace, e spalmateci sopra la crema calda.