Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostini Neri alla Toscana (o 'Crostini coi Fegatini')
Oh, nipoti miei! Non c'è festa in Toscana senza i nostri crostini neri, eh? Questi non sono semplici antipasti, sono un tuffo nei sapori di casa, il profumo delle domeniche in famiglia. Fatti con i fegatini di pollo, capperi e un tocco di Vin Santo... una vera goduria che vi farà leccare i baffi, ve lo dice la nonna!
Ingredienti
- 200g fegatini di pollo
- 4 fette di pane toscano raffermo (pane sciocco)
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
- 50ml Vin Santo (o brodo di carne)
- 50g burro (o olio extra vergine d'oliva)
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- Brodo di carne q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite bene i fegatini e tritateli a coltello, non troppo fini. Metteteli da parte.
- In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro (o scaldate l'olio) e soffriggete la cipolla tritata finemente con salvia e rosmarino finché non diventa trasparente.
- Aggiungete i fegatini e fateli rosolare bene, mescolando spesso. Appena prendono colore, sfumate con il Vin Santo e lasciate evaporare l'alcool.
- Ora aggiungete le acciughe (ben diliscate e tritate) e i capperi. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un mestolino di brodo caldo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché i fegatini non saranno teneri.
- A fine cottura, togliete salvia e rosmarino. Se volete una crema più fine, passate il tutto al mixer o frullatelo grossolanamente. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Tostate il pane toscano in forno o su una griglia. Spalmate generosamente la crema di fegatini sui crostini caldi e servite subito. Che ve lo dico a fare, sono una meraviglia!