Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostini Neri alla Toscana (o ai fegatini)
Ah, i miei nipoti! Non c'è festa in Toscana senza i crostini neri della Nonna, ve lo dico io! Questo è un sapore che sa di famiglia, di domeniche tutti insieme, di risate e chiacchiere intorno alla tavola. Un tempo si usava tutto, niente si buttava via, e così con i fegatini di pollo e un po' di salvia e capperi, si creava una cosa divina, un vero 'goduria' per il palato! Il segreto è cuocerli piano, piano, con tanto amore.
Ingredienti
- 250g fegatini di pollo
- 2-3 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano piccola
- 50ml Vin Santo (o vino bianco secco toscano)
- Brodo di carne (q.b.)
- Salvia fresca
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale e pepe nero
- Pane toscano raffermo per i crostini
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite bene i fegatini, togliendo le parti verdoline che danno l'amaro. Tagliateli a pezzetti piccoli.
- In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio buono e fate soffriggere piano piano la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Devono diventare morbidi, eh!
- Aggiungete i fegatini e fateli rosolare per bene. Poi sfumate con il Vin Santo (o vino bianco toscano), lasciando evaporare l'alcool.
- Ora, aggiungete le acciughe (sciacquate e diliscate), i capperi e qualche foglia di salvia. Coprite con un po' di brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, finché non si saranno inteneriti bene. Se si asciuga troppo, aggiungete altro brodo.
- A fine cottura, potete frullare una parte del composto con un frullatore a immersione per renderlo più cremoso, oppure schiacciarlo con una forchetta. Regolate di sale e pepe.
- Servite i crostini spalmati su fette di pane toscano abbrustolito, ancora caldi. Che bontà, ve lo dico io!