Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostata Scomposta di Pere, Pecorino e Confettura di Cipolle Rosse al Rosmarino
Una crostata che sfida le convenzioni, destrutturata per esaltare ogni elemento. La dolcezza succosa delle pere, l'intensità sapida e aromatica del pecorino, e l'inaspettato cuore di confettura di cipolle rosse al rosmarino creano un'esplosione di sapori e consistenze. Un audace equilibrio tra dolce e salato, rustico ed elegante, tipicamente 'POP' nello stile di Oldani.
Ingredienti
- Per la Base Croccante al Pecorino:
- 150 g farina 00
- 70 g burro freddo a cubetti
- 50 g Pecorino Romano grattugiato fine
- Un pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- Per la Confettura di Cipolle Rosse al Rosmarino:
- 2 cipolle rosse di Tropea (circa 300g)
- 80 g zucchero di canna
- 50 ml aceto balsamico
- 50 ml acqua
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Un pizzico di sale
- Per le Pere Caramellate:
- 2 pere (es. Abate o Kaiser)
- 20 g burro
- 20 g zucchero di canna
- 10 ml succo di limone
Preparazione Passo Passo
- Per la Base Croccante al Pecorino: In una ciotola, unire farina, Pecorino e sale. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua fredda poco alla volta e impastare brevemente fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo in forme irregolari (quadrati, rettangoli). Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o finché dorati e croccanti. Far raffreddare.
- Per la Confettura di Cipolle Rosse al Rosmarino: Affettare finemente le cipolle. In una pentola dal fondo spesso, unire le cipolle, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, l'acqua, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo e far cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle saranno tenerissime e il composto avrà la consistenza di una confettura. Togliere il rametto di rosmarino. Far raffreddare completamente.
- Per le Pere Caramellate: Pelare le pere, dividerle a metà, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi spessi. In una padella, sciogliere il burro con lo zucchero di canna. Aggiungere le pere e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, girando spesso, finché le pere saranno leggermente tenere e caramellate. Far raffreddare.
- Assemblaggio: Su ogni piatto, disporre un cucchiaio abbondante di confettura di cipolle rosse. Adagiare sopra alcuni spicchi di pera caramellata. Inserire tra le pere e la confettura i pezzi di base croccante al Pecorino. Creare una piccola 'montagna' scomposta, alternando gli ingredienti. Servire a temperatura ambiente.