Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crostata Morbida di Mele, Rosmarino e Gelato alla Mostarda
Una crostata destrutturata e sorprendentemente fresca, dove la dolcezza familiare delle mele si arricchisce delle note balsamiche del rosmarino. L'elemento distintivo e audace è il gelato alla mostarda, che con il suo retrogusto piccante e speziato crea un contrasto inusuale ma armonico, risvegliando il palato in un gioco di sapori tipicamente Oldani.
Ingredienti
- Per la crostata morbida:
- 150g farina 00
- 50g zucchero
- 75g burro freddo a cubetti
- 1 tuorlo d'uovo
- Acqua fredda q.b.
- 2 mele Golden Deliciuous
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Succo di mezzo limone
- Per il gelato alla mostarda:
- 200ml latte intero
- 100ml panna fresca
- 70g zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 2 cucchiaini di mostarda di frutta tritata finemente (o mostarda di Cremona)
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per la crostata: Lavorare velocemente la farina con lo zucchero e il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo e un cucchiaio di acqua fredda, impastare fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola, condirle con il succo di limone e il rosmarino tritato finemente.
- Stendere la pasta frolla sottilmente e ritagliare dei dischi (o forme irregolari). Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Distribuire le fettine di mela sulla pasta, spolverare con zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché la pasta non sarà dorata e le mele tenere.
- Per il gelato alla mostarda: In un pentolino, scaldare latte e panna fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Versare il composto caldo di latte e panna sui tuorli, mescolando. Rimettere nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando, fino a quando la crema inglese non si addensa leggermente (82-84°C). Togliere dal fuoco, aggiungere la mostarda tritata e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente, poi mantecare nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore (o congelare e frullare).
- Servire i pezzi di crostata tiepidi con una quenelle di gelato alla mostarda.