Ricetta Cucina & Comfort AI
Crostata di Ricotta e Visciole
Nipoti miei, questa Crostata di Ricotta e Visciole è il dolce della tradizione giudaico-romanesca, un capolavoro di sapori e profumi che Nonna ha imparato dalle sue amiche del quartiere. È un dolce rustico ma allo stesso tempo raffinato, con la freschezza della ricotta e l'acidità dolce-amara delle visciole. Perfetta per la merenda o dopo un bel pranzo della domenica. Ogni morso è un tuffo nel passato, nei sapori veri di Roma!
Ingredienti
- Per la Pasta Frolla:
- 300g di Farina 00
- 150g di Burro freddo a pezzetti
- 100g di Zucchero a velo
- 1 Uovo intero
- Scorza grattugiata di 1 Limone
- Un pizzico di Sale
- Per il Ripieno:
- 500g di Ricotta Romana (di pecora, freschissima)
- 150g di Zucchero semolato
- 2 Uova (1 intero + 1 tuorlo)
- Scorza grattugiata di 1 Arancia
- Essenza di Vaniglia (poche gocce)
- 200g di Confettura di Visciole (o amarene)
Preparazione
- Per la pasta frolla: in una ciotola (o planetaria) mescolate la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita (o con la foglia della planetaria) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e la scorza di limone e impastate giusto il tempo di formare una palla liscia. Non lavorate troppo la frolla, eh! Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Intanto, preparate il ripieno: in una ciotola capiente, mescolate la ricotta con lo zucchero semolato, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza d'arancia grattugiata e l'essenza di vaniglia. Mescolate bene con una frusta, finché il composto non è liscio e cremoso. Assaggiate e se volete più dolce, aggiungete un altro po' di zucchero.
- Riprendete la frolla dal frigo. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetene due terzi con il mattarello, formando un disco di circa 28-30 cm. Rivestite uno stampo da crostata (diametro 24-26 cm) imburrato e infarinato con la frolla, facendola aderire bene ai bordi.
- Spalmate sul fondo della frolla uno strato generoso di confettura di visciole. Poi versateci sopra il ripieno di ricotta, livellandolo bene con un cucchiaio.
- Con la frolla rimanente, create delle striscioline e disponetele a griglia sulla crostata, come vuole la tradizione. Pressate bene i bordi per sigillare.
- Preriscaldate il forno a 170°C (statico). Infornate la crostata e cuocetela per circa 50-60 minuti, o finché la frolla non è dorata e il ripieno di ricotta è sodo e leggermente colorito. Se vedete che si colora troppo, coprite con un foglio di alluminio.
- Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. È ancora più buona il giorno dopo! Una spolverata di zucchero a velo, e via, buon appetito, nipoti!