Croquetas de Jamón (Crocchette di Prosciutto)

Ingredienti

• 100g Burro
• 100g Farina 00
• 1 litro Latte intero
• 200g Prosciutto serrano (tagliato a cubetti piccoli)
• Noce moscata (grattugiata)
• Sale
• Pepe nero
• Pane grattugiato
• 2 Uova
• Olio di semi (per friggere)

Preparazione

1. Prepara la besciamella: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per formare un roux. Cuoci il roux per circa 2-3 minuti, finché diventa leggermente dorato.
2. Aggiungi il latte: Versa il latte caldo a filo nel roux, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la besciamella si addensa.
3. Aggiungi il prosciutto e gli aromi: Aggiungi il prosciutto serrano tagliato a cubetti alla besciamella. Condisci con noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere. Mescola bene per amalgamare il tutto.
4. Raffredda la besciamella: Versa la besciamella in una pirofila, coprila con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte).
5. Forma le crocchette: Prendi un cucchiaio di besciamella raffreddata e forma delle crocchette della forma desiderata (cilindrica, ovale, sferica).
6. Impanatura: Passa le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
7. Friggi le crocchette: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Friggi le crocchette in piccoli lotti per circa 2-3 minuti, finché sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servi immediatamente.