Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crespelle ai Funghi e Besciamella al Tartufo
Un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale. Le crespelle, farcite con un ripieno cremoso di funghi misti, sono ricoperte da una besciamella profumata al tartufo, creando un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Per le crespelle: 125g farina 00, 250ml latte intero, 2 uova medie, 30g burro fuso, sale q.b.
- Per il ripieno: 500g funghi misti (champignon, porcini, galletti), 1 scalogno, 30g burro, prezzemolo fresco tritato q.b., sale, pepe.
- Per la besciamella al tartufo: 50g burro, 50g farina 00, 500ml latte intero, sale, noce moscata, 30g parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaino di salsa tartufata bianca.
Preparazione Passo Passo
- Prepara le crespelle: in una ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi le uova e il burro fuso. Mescola bene e lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente e ungila con un po' di burro. Versa un mestolo di pastella nella padella e cuoci la crespella per circa 2-3 minuti per lato, finché non è dorata. Ripeti l'operazione fino ad esaurire la pastella.
- Prepara il ripieno: pulisci i funghi e tagliali a fettine. Trita finemente lo scalogno. In una padella, sciogli il burro e soffriggi lo scalogno. Aggiungi i funghi e cuoci per circa 10-15 minuti, finché non sono dorati. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Prepara la besciamella: in un pentolino, sciogli il burro. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, finché la besciamella non si è addensata. Aggiungi sale, noce moscata, il parmigiano e la salsa tartufata. Mescola bene.
- Farcisci le crespelle con il ripieno di funghi e arrotolale. Disponi le crespelle in una pirofila leggermente imburrata. Ricopri le crespelle con la besciamella al tartufo. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non è dorata. Servi le crespelle calde.