Crescia Sfogliata

Ingredienti

• 500g farina '00'
• 1 uovo intero
• 200ml acqua tiepida
• 100g strutto (o burro)
• Un pizzico di lievito di birra fresco (facoltativo, una puntina per aiutare la morbidezza)
• Sale fino (q.b.)
• Pepe nero macinato fresco (q.b.)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara l'impasto: Sulla spianatoia, forma una fontana con la farina. Al centro, metti l'uovo, l'acqua tiepida con un pizzico di lievito sciolto (se lo usi) e il sale. Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e omogeneo. Lascia riposare il panetto coperto per circa 30 minuti.
2. Stendi la sfoglia: Dividi l'impasto in 2-3 parti. Prendi una parte e stendila con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e rettangolare.
3. Sfogliatura: Spalma un terzo dello strutto ammorbidito sulla sfoglia. Piega la sfoglia a metà nel senso della lunghezza, poi ancora a metà, ottenendo un quadrato. Ripeti l'operazione con le altre parti di impasto. Lascia riposare i panetti avvolti nella pellicola per altri 30 minuti in frigorifero.
4. Stendi e cuoci: Riprendi un panetto e stendilo di nuovo in una sfoglia rotonda, non troppo sottile (circa 3-4 mm di spessore). Cospargila con abbondante pepe nero. Scalda bene una padella antiaderente o una piastra (tradizionalmente un 'testo' in ghisa) senza aggiungere grassi.
5. Cuoci la crescia: Cuoci la crescia sulla piastra calda per circa 5-7 minuti per lato, o finché non sarà dorata e croccante con le tipiche bolle in superficie. Se si gonfia troppo, punzecchiala leggermente con una forchetta.
6. Servi: Taglia la crescia a spicchi e servila subito, calda, con salumi, formaggi (pecorino di fossa, ciauscolo) o verdure grigliate.