Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crescia Sfogliata co' lu Ciauscolo
La Crescia sfogliata, nipoti, è un po' la nostra piadina, ma molto più ricca e saporita, fatta con strati di pasta e tanto, tanto amore. Una volta si faceva nel forno a legna, e il profumo si sentiva per tutta la contrada! È perfetta per accompagnare i nostri salumi, in particolare il Ciauscolo, il nostro salame spalmabile, che è una vera delizia. Un morso alla crescia calda con il Ciauscolo morbido che si scioglie in bocca... mamma mia, che bontà! È un pezzo di storia e di tradizione delle nostre campagne, semplice ma irresistibile.
Ingredienti
- Farina di grano tenero tipo '0'
- Acqua tiepida
- Strutto di maiale (o olio d'oliva extra vergine, ma con lo strutto è un'altra cosa!)
- Latte (un goccino)
- Uovo (solo il tuorlo, per dorare)
- Sale
- Pepe (un pizzico)
- Ciauscolo IGP (il nostro salame spalmabile) per accompagnare
Preparazione Passo Passo
- Su una spianatoia, si fa la fontana con la farina. Al centro si mettono il sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio di strutto sciolto e l'acqua tiepida a poco a poco. Si impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non si ottiene un impasto liscio ed elastico. Si lascia riposare coperto per mezz'ora.
- Nel frattempo, si scioglie il resto dello strutto a bagnomaria o a fuoco bassissimo. Deve essere liquido ma non bollente.
- Si divide l'impasto in 4-6 palline. Si stende ogni pallina sottilissima, quasi trasparente, a formare un cerchio. Si spennella abbondantemente la superficie con lo strutto sciolto.
- Si arrotola ogni cerchio di pasta su se stesso, formando un cilindro stretto. Poi si arrotola il cilindro a chiocciola, come una spirale. Si schiaccia leggermente e si lascia riposare per altri 15-20 minuti, per permettere allo strutto di penetrare bene nella pasta.
- Si stende nuovamente ogni chiocciola, ma questa volta non troppo sottile, a formare un disco di circa 20-25 cm di diametro e circa mezzo centimetro di spessore.
- Si scalda una piastra di ghisa o una padella antiaderente molto calda. Si cuoce la crescia per 5-7 minuti per lato, o finché non è dorata e compaiono le tipiche 'bolle'.
- Mentre la crescia è ancora calda, si può spennellare la superficie con un miscuglio di tuorlo d'uovo e un goccio di latte per darle un colore più brillante e un sapore più ricco (ma è facoltativo).
- Si serve la crescia calda, tagliata a spicchi, accompagnata da abbondante Ciauscolo, formaggi e altri salumi. È buona anche il giorno dopo, riscaldata!