Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crescia Sfoglia (di Urbino)
Ascoltatemi bene, nipotini: questa non è piadina, è Crescia Sfoglia! È la regina delle nostre tavole, soprattutto qui nell'entroterra, a Urbino e dintorni. Croccante fuori, morbida dentro, con quelle sfoglie che si aprono... è il pane più buono che ci sia, perfetto per accompagnare salumi, formaggi o anche solo un bel pezzo di verdura di campo. La faceva la mia nonna nel forno a legna, e il profumo era indimenticabile!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 1 uovo intero
- 50g strutto (sugna) o burro
- 200ml acqua tiepida
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Romano)
- Un pizzico di bicarbonato di sodio (o 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per torte salate)
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
- Strutto fuso per spennellare le sfoglie
Preparazione Passo Passo
- Impasta gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la farina, l'uovo, lo strutto (o burro) morbido, il Parmigiano (o Pecorino), il bicarbonato (o lievito) e il sale. Inizia ad impastare aggiungendo l'acqua tiepida a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se ti piace, aggiungi una macinata di pepe.
- Lascia riposare: Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividi e stendi: Dividi l'impasto in 4-6 palline. Stendi ogni pallina molto sottile, fino ad ottenere un disco quasi trasparente (come una sfoglia per la pasta all'uovo).
- Spennella e arrotola: Spennella generosamente ogni disco con strutto fuso. Arrotola la sfoglia su se stessa per formare un salsicciotto lungo. Avvolgi il salsicciotto a spirale, come una chiocciola.
- Lascia riposare di nuovo: Copri le spirali e lasciale riposare per altri 15-20 minuti. Questo aiuta a creare le sfoglie.
- Stendi e cuoci: Scalda una padella antiaderente (tradizionalmente un testo di ghisa) senza aggiungere grassi. Riprendi le spirali e stendile delicatamente con il mattarello, formando dei dischi di circa 20-25 cm di diametro, non troppo sottili (circa 3-4 mm).
- Cuoci le cresce una alla volta in padella calda, girandole spesso, fino a quando non saranno dorate e con le tipiche 'bolle' e sfogliature. Ci vorranno circa 5-7 minuti per crescia.
- Servi: Servi la crescia calda, tagliata a spicchi, accompagnata da quello che più ti piace.