Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crescia Sfoglia di Urbino della Nonna
Ah, la Crescia Sfoglia! Questa, nipoti miei, è la nostra risposta alla piadina romagnola, ma è molto più ricca e sfogliata, come dice il nome! È un pane rustico, un po' speciale, che si prepara con farina, uova, strutto e si tira una sfoglia sottile sottile. Si accompagna con tutto, con i nostri salumi, con le erbe di campo, con il formaggio… ma anche da sola, appena fatta, è una poesia! È un classico di Urbino e del Montefeltro, ma la nonna la faceva sempre, anche qui da noi. Ti riempie la pancia e ti scalda il cuore con la sua semplicità e il suo sapore antico.
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 2 uova fresche
- 50g di strutto di maiale (fondamentale, eh!)
- Acqua tiepida (q.b. per l'impasto)
- Latte tiepido (q.b. per l'impasto, la nonna a volte usa metà acqua e metà latte)
- Sale (un pizzico)
Preparazione Passo Passo
- Su una spianatoia, formate la classica fontana con la farina. Al centro rompete le uova, aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
- Iniziate ad impastare con le mani, incorporando la farina poco alla volta. Aggiungete l'acqua tiepida (o acqua e latte) a filo, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Lavoratelo per una decina di minuti, con energia, eh!
- Formate una palla, copritela con un panno pulito e lasciatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo aiuta l'impasto a rilassarsi.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 4-6 panetti, a seconda di quanto grandi le volete fare. Stendete ogni panetto con il matterello, con pazienza, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, di circa 20-25 cm di diametro. Più è sottile, più sarà buona!
- Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra di ghisa (la nonna usava il testo di ferro!) senza aggiungere grassi. Quando è bella calda, cuocete una crescia alla volta per circa 2-3 minuti per lato, finché non si formano delle bolle e non sarà dorata. Non deve seccarsi troppo, deve rimanere morbida all'interno.
- Impilate le crescie cotte una sull'altra e tenetele al caldo, coperte con un panno. Servitele calde, farcite come più vi piace. Sono una meraviglia!