Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crescia al Testo con Affettati e Formaggi Nostrani
Ah, nipotini miei, la Crescia al Testo! Non c'è nulla che sappia più di casa e di festa qui in Umbria. È la nostra risposta al pane, ma molto più saporita, cotta su quella piastra di terracotta che si chiama 'testo'. Immaginate il profumo mentre cuoce, croccante fuori e morbida dentro. Nonna la preparava sempre per la scampagnata o quando arrivavano ospiti inattesi. È perfetta con il nostro buon prosciutto di Norcia, un po' di capocollo e il pecorino fresco, un vero abbraccio al palato!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250ml acqua tiepida
- 50g strutto (o olio d'oliva umbro di qualità)
- 10g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Prosciutto di Norcia a fette
- Capocollo umbro a fette
- Pecorino fresco a scaglie
Preparazione Passo Passo
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (aiuta il lievito a lavorare meglio, è il segreto della nonna!).
- Su una spianatoia, formate una fontana con la farina e mettete al centro il sale, lo strutto (o olio) e l'acqua con il lievito.
- Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. È come accarezzare l'anima, nipotini!
- Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Riprendete l'impasto, dividetelo in 3-4 panetti e stendeteli con il mattarello formando dei dischi di circa mezzo centimetro di spessore.
- Scaldate bene il testo (o una padella antiaderente in ghisa) sul fuoco. Quando è rovente, cuocete le cresce una alla volta, circa 5-7 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti. Nonna le girava spesso per una cottura perfetta!
- Servite le cresce calde, tagliate a spicchi, accompagnate dai nostri pregiati salumi e formaggi.