Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crescentine Croccanti con Squacquerone, Fichi Grigliati e Prosciutto Crudo
Una sinfonia di sapori emiliani, dove la croccantezza delle crescentine appena fritte incontra la morbidezza dello squacquerone, un formaggio fresco e leggermente acidulo. I fichi freschi, grigliati al fuoco vivo per esaltarne la dolcezza e acquisire un lieve profumo affumicato, si abbinano alla sapidità del prosciutto crudo, creando un equilibrio perfetto di consistenze e gusti. Un antipasto che celebra la tradizione con un tocco moderno e stagionale.
Ingredienti
- Per le crescentine:
- 200 g farina 00
- 100 ml acqua frizzante fredda
- 5 g lievito di birra fresco
- 5 g strutto (o olio EVO)
- 3 g sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Per il condimento:
- 150 g squacquerone di Romagna DOP
- 4 fichi freschi, maturi
- 100 g prosciutto crudo di Modena o Parma, a fette sottili
- Menta fresca o rucola per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'impasto delle crescentine: sciogliere il lievito nell'acqua frizzante. In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e lo strutto (o olio). Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- Grigliare i fichi: lavare i fichi e tagliarli a metà. Scaldare una griglia a fuoco vivo. Posizionare i fichi, lato tagliato verso il basso, sulla griglia e cuocerli per 2-3 minuti, finché non appaiono le striature della griglia e i fichi sono leggermente ammorbiditi e caramellati. Mettere da parte e lasciare intiepidire.
- Friggere le crescentine: su una superficie infarinata, stendere l'impasto lievitato con un mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm. Tagliare l'impasto a quadrati o rombi di circa 5x5 cm. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda a 170-175°C. Friggere pochi pezzi alla volta, girandoli, finché non saranno dorati e gonfi. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattamento: servire le crescentine calde. Ogni commensale potrà comporre il proprio assaggio. Presentare le crescentine in un cestino, lo squacquerone in una ciotolina, i fichi grigliati su un piatto e le fette di prosciutto crudo arrotolate. Si possono anche comporre in piccole porzioni individuali: una crescentina, un cucchiaio di squacquerone, un pezzo di fico grigliato e una fetta di prosciutto. Guarnire con menta fresca o rucola.