Ricetta Cucina & Comfort AI
Crêpes à la Valdôtaine, il sapore dolce e salato
Le Crêpes! Non sono solo un dolce, qui in Valle d'Aosta le facciamo anche salate, e sono una vera delizia. Queste, le 'Crêpes à la Valdôtaine', sono farcite con la nostra inconfondibile Fontina e un buon prosciutto cotto, poi gratinate al forno. Un piatto semplice, ma così gustoso, che mi ricorda tanto le merende sostanziose che facevamo da ragazzi, dopo una giornata all'aria aperta. Semplici, ma piene di amore!
Ingredienti
- Per le Crêpes (circa 8-10):
- 2 uova grandi
- 250ml latte intero
- 125g farina 00
- Pizzico di sale
- Burro (per cuocere le crêpes)
- Per il ripieno e la gratinatura:
- 200g Fontina DOP valdostana a fette sottili
- 200g prosciutto cotto a fette
- 50g burro di montagna
- 50g farina 00
- 500ml latte intero (per la besciamella)
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara le crêpes: In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata a poco a poco, mescolando bene per evitare grumi. Poi versa il latte a filo, continuando a mescolare finché non ottieni una pastella liscia e fluida. Lasciala riposare per almeno 30 minuti.
- Ungi leggermente una padella antiaderente con burro e scaldala bene. Versa un mestolino di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate. Prosegui fino a terminare la pastella.
- Prepara la besciamella: In una casseruola, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola velocemente per un minuto, creando il 'roux'. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5-7 minuti, finché non si addensa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
- Assembla le crêpes: Farcisci ogni crêpe con una fetta di prosciutto cotto e una di Fontina. Arrotolale o piegale a fazzoletto. Imburra una pirofila da forno e disponi le crêpes farcite una accanto all'altra.
- Versa la besciamella calda sopra le crêpes, assicurandoti che siano ben coperte. Puoi aggiungere qualche fiocchetto di burro o un'altra spolverata di Fontina grattugiata sopra, se ti piace.
- Inforna a 180°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non è dorata e la Fontina dentro è bella fusa. Servi calde, sono una delizia!