Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cremoso di Patate e Prezzemolo con Crumble Salato alle Erbe Aromatiche
Un omaggio vellutato alla tradizione, dove la semplicità delle patate si trasforma in una crema avvolgente e luminosa al prezzemolo, bilanciata da un crumble croccante di pane raffermo arricchito da erbe del nostro giardino e un tocco sapido.
Ingredienti
- 500g patate a pasta gialla
- 200ml brodo vegetale leggero
- 50ml panna fresca (o latte vegetale per alleggerire)
- Un grosso mazzetto di prezzemolo fresco
- 50g pane raffermo (tipo casereccio)
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 2 filetti di acciuga sott'olio (o 1 cucchiaino di capperi sotto sale dissalati per versione vegetale)
- 5g parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Per il cremoso di patate: Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle in abbondante acqua salata finché non saranno molto tenere. Scolarle e passarle subito nello schiacciapatate o al passaverdure per ottenere una purea molto fine.
- In una casseruola, unire la purea di patate, il brodo vegetale e la panna. Mescolare su fuoco dolce con una frusta finché non si ottiene una consistenza liscia e vellutata. Aggiustare di sale e pepe.
- Sbollentare il prezzemolo per 30 secondi in acqua bollente, raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore vivace. Frullarlo con un filo d'olio fino ad ottenere una salsa liscia e aggiungerla al cremoso di patate. Amalgamare bene.
- Per il crumble salato: Sbriciolare il pane raffermo e tostarlo in padella con un filo d'olio. Aggiungere l'aglio tritato finemente (o in camicia, poi rimosso), i filetti di acciuga (o capperi) e le erbe aromatiche tritate. Continuare a tostare finché non diventa croccante e dorato. Se si usa il parmigiano, aggiungerlo a fine cottura e mescolare.
- Composizione: Servire il cremoso di patate caldo, cospargendolo generosamente con il crumble salato croccante. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.
- Servire immediatamente.