Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cremoso di Mais Marano, Germogli di Pino, Spinacino Selvatico e Olio al Peperoncino Verde
Un piatto che celebra la robustezza e la raffinatezza della cucina di montagna. Il cremoso di mais Marano, una polenta bianca fine e dolce, fa da base a sapori intensi e selvatici: i germogli di pino, con la loro nota resinosa e balsamica, lo spinacino selvatico, delicato e leggermente amarognolo. L'olio al peperoncino verde aggiunge un tocco di calore discreto e vegetale, completando un'esperienza gustativa complessa e radicata nel territorio.
Ingredienti
- 150g farina di mais Marano a grana fine (o altra farina di mais bianca fine)
- 700ml brodo vegetale leggero
- 50g burro
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Per il condimento:
- 50g spinacino selvatico (o spinacino fresco)
- 10-12 giovani germogli di pino (solo le punte tenere)
- Per l'olio al peperoncino verde:
- 80ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 1 peperoncino verde fresco (es. friggitello), privato dei semi e tritato finemente
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'olio al peperoncino verde: in un pentolino, scaldare l'olio EVO a circa 70°C, spegnere il fuoco e aggiungere il peperoncino verde tritato. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti, poi filtrare e conservare.
- In un'altra casseruola, portare a bollore il brodo vegetale. Versare a pioggia la farina di mais Marano, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando spesso, finché il cremoso non sarà denso e omogeneo. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
- A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare il cremoso con il burro e il Parmigiano Reggiano. Coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.
- Nel frattempo, saltare lo spinacino selvatico in una padella con un filo d'olio per un minuto, finché non sarà leggermente appassito. Aggiungere i germogli di pino, facendoli scaldare appena per liberare il loro aroma.
- Servire il cremoso di mais ben caldo in piatti fondi. Disporre sopra lo spinacino e i germogli di pino, e completare con un generoso filo di olio al peperoncino verde.