Ricetta Cucina & Comfort AI
Crème Brûlée al Gorgonzola Dolce e Fichi Caramellati
Una crème brûlée che sfida le convenzioni, dove la morbidezza vellutata della crema si arricchisce delle note pungenti e dolci del gorgonzola dolce. La croccantezza dello strato di zucchero caramellato si fonde con la succosità dei fichi caramellati, creando un contrasto di sapori e texture che spazia dal salato al dolce, dall'intenso al fruttato, un vero manifesto della cucina POP.
Ingredienti
- 500ml panna fresca liquida
- 100g gorgonzola dolce DOP
- 6 tuorli d'uovo
- 80g zucchero semolato
- Per caramellare:
- Zucchero di canna grezzo q.b.
- Per i fichi caramellati:
- 4 fichi freschi (o 6 fichi secchi reidratati)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di burro
Preparazione
- Per i fichi caramellati: Lavare i fichi e tagliarli a spicchi. In una padella antiaderente, sciogliere il burro con lo zucchero di canna. Aggiungere i fichi e cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto, finché non saranno leggermente caramellati e teneri. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- In un pentolino, scaldare la panna liquida con il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti, mescolando fino a che il formaggio non si sarà completamente sciolto e la panna sarà omogenea. Non portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare lentamente la panna al gorgonzola sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Filtrare il composto con un colino fine per eliminare eventuali residui del formaggio e ottenere una crema perfettamente liscia.
- Versare la crema in 4-6 ramequin individuali. Disporli in una teglia da forno e versare acqua calda nella teglia fino a metà altezza dei ramequin (cottura a bagnomaria).
- Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 30-40 minuti, o finché le crème brûlée non saranno appena rapprese sui bordi ma ancora leggermente tremolanti al centro. Togliere dal forno, togliere dall'acqua e lasciare raffreddare completamente. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio una notte.
- Al momento di servire, cospargere generosamente la superficie di ogni crème brûlée con zucchero di canna grezzo. Caramellare lo zucchero con un cannello da cucina finché non forma una crosticina dorata e croccante. Guarnire con i fichi caramellati.