Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crema di Sedano Rapa, Olio al Rosmarino e Pane Bruciato
Il sedano rapa, un vegetale umile, viene trasformato in una crema vellutata e avvolgente, quasi una nuvola, dove la sua terrosità è sublimata. L'olio infuso al rosmarino aggiunge un tocco aromatico e il pane 'bruciato' (carbonizzato) dona una nota amara e una consistenza croccante sorprendente.
Ingredienti
- 1 sedano rapa medio
- 1 patata piccola
- 50 ml panna fresca (facoltativo, per cremosità)
- Brodo vegetale leggero q.b.
- Sale fino
- Pepe bianco macinato fresco
- 30 ml olio extra vergine d'oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 fetta di pane di recupero (anche secco)
Preparazione Passo Passo
- Per l'olio al rosmarino: scaldare l'olio EVO con il rametto di rosmarino in un pentolino a fuoco bassissimo per 10 minuti, senza farlo friggere. Lasciare raffreddare e filtrare, per ottenere un olio delicatamente profumato.
- Pelare il sedano rapa e la patata, tagliarli a cubetti. In una casseruola, rosolarli leggermente con un filo d'olio. Coprire con brodo vegetale e cuocere a fuoco medio-basso fino a che siano molto teneri.
- Frullare il sedano rapa e la patata cotti con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po' del loro liquido di cottura e, se desiderato, la panna, fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Passare al setaccio fine per una consistenza impeccabile. Regolare di sale e pepe bianco.
- Per il pane bruciato: tostare la fetta di pane in una padella rovente o sotto il grill fino a farla carbonizzare in superficie. Sbriciolare finemente il pane 'bruciato' per ottenere un crumble scuro e aromatico.
- Servire la crema di sedano rapa tiepida, irrorata con l'olio al rosmarino e cosparsa con il crumble di pane bruciato, che aggiunge una nota di amaro e croccantezza.