Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crema di Patate Affumicate, Uovo Morbido Fritto e Bottarga di Modena (Polvere di Prosciutto)
Una coccola cremosa e avvolgente, reinterpretazione di un classico comfort food con sentori inaspettati. La crema di patate, resa vellutata e profonda grazie a una leggera affumicatura, accoglie un uovo morbido, delicatamente fritto per una crosticina croccante. La 'bottarga di Modena', una polvere di prosciutto croccante e sapida, sostituisce la bottarga di pesce, creando un ponte tra sapori marini e terrestri, un omaggio alla contaminazione creativa che è cifra stilistica dello chef. Un piatto ricco di contrasti, texture e sorprese.
Ingredienti
- Per la Crema di Patate Affumicate:
- 500g patate a pasta gialla
- 1/2 cipolla bionda
- 500ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca (o latte intero)
- Olio EVO, sale, pepe nero
- Trucioli di faggio o quercia per affumicare
- Per l'Uovo Morbido Fritto:
- 4 uova freschissime
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato fine q.b.
- Olio per friggere (girasole o arachidi)
- Per la Bottarga di Modena (Polvere di Prosciutto):
- 100g prosciutto crudo di Modena stagionato (tagliato sottile)
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara la Bottarga di Modena (Polvere di Prosciutto):** Disponi le fette di prosciutto crudo su una teglia con carta forno. Cuoci in forno a 150°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno completamente disidratate e croccanti. Lascia raffreddare. Frulla finemente in un mixer fino ad ottenere una polvere. Conserva in un contenitore ermetico.
- 2. **Prepara la Crema di Patate Affumicate:** Pela e taglia le patate a cubetti. Soffriggi la cipolla tritata in una pentola con un filo d'olio EVO. Aggiungi le patate e il brodo vegetale, cuocendo finché le patate non saranno tenere. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo la panna (o il latte) per ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe. Trasferisci la crema in un contenitore resistente al calore con coperchio. Affumicala a freddo con trucioli di faggio o quercia per 15-20 minuti. Mescola bene e tieni in caldo.
- 3. **Prepara l'Uovo Morbido Fritto:** Cuoci le uova in acqua bollente per 5-6 minuti per ottenere un tuorlo morbido. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio, poi sbucciale delicatamente. Passa ogni uovo nella farina, poi nell'uovo sbattuto (opzionale, puoi fare solo farina e pangrattato) e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto. Scalda l'olio per friggere a 170-180°C. Friggi le uova impanate per circa 1-2 minuti, girandole, finché la crosta non sarà dorata e croccante. Scola su carta assorbente.
- 4. **Impiattamento:** Versa una generosa porzione di crema di patate affumicate sul fondo del piatto. Adagia delicatamente un uovo morbido fritto al centro. Cospargi abbondantemente con la 'bottarga di Modena' (polvere di prosciutto) e, se desideri, una macinata di pepe nero fresco.