Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crema di Fagioli Cannellini, Cozze, Sedano Croccante e Perline di Pasta Fresca
Un piatto che evoca il calore delle zuppe campane, reinterpretato con eleganza stellata. La vellutata crema di fagioli cannellini, avvolgente e rustica, incontra la sapidità marina delle cozze. Il sedano croccante aggiunge una nota fresca e una texture contrastante, mentre le 'perline' di pasta fresca, piccole e delicate, rendono omaggio alla tradizione con un tocco di raffinatezza.
Ingredienti
- Per la crema di fagioli:
- 250g fagioli cannellini secchi (o 500g precotti)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- Alloro, rosmarino
- Brodo vegetale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Per le cozze:
- 500g cozze fresche
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- Per il sedano croccante:
- 1 costa di sedano, tagliata a julienne molto fine
- Olio di arachidi per friggere (o in forno)
- Per le perline di pasta fresca:
- 100g farina 00
- 1 uovo (o solo tuorlo per un colore più intenso)
Preparazione Passo Passo
- Preparare i fagioli: Se secchi, ammollare i cannellini per 12 ore. Cuocerli poi con carota, sedano, cipolla, aglio, alloro e rosmarino, coperti di brodo vegetale, finché non saranno tenerissimi. Eliminare gli aromi, frullare una parte dei fagioli con il loro brodo fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte alcuni fagioli interi per guarnire.
- Preparare le cozze: Pulire le cozze e aprirle in padella con aglio, prezzemolo e vino bianco. Sgusciarle, filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte.
- Preparare il sedano croccante: Tagliare il sedano a julienne finissima e friggerlo in olio caldo finché non sarà dorato e croccante. Asciugare su carta assorbente e salare leggermente. In alternativa, infornare a 180°C fino a doratura.
- Preparare le perline di pasta: Impastare farina e uovo, far riposare. Con l'impasto, formare piccoli 'vermicelli' sottilissimi e poi tagliarli a piccolissime perline o 'chicchi' di pasta.
- Scaldare la crema di fagioli e, se troppo densa, allungarla con l'acqua delle cozze. Aggiungere i fagioli interi messi da parte.
- Cuocere le perline di pasta direttamente nella crema di fagioli calda per un paio di minuti, fino a cottura. Oppure cuocerle a parte e unirle alla crema.
- Impiattamento: Versare la crema di fagioli e pasta in una fondina. Disporre armoniosamente le cozze sgusciate e guarnire con il sedano croccante. Un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco completano il piatto.