Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crema di Ceci Neri, Scampi Crudi Marinati al Pompelmo Rosa e Olio al Dragoncello
Un primo piatto che gioca sul contrasto cromatico e gustativo: la rustica profondità della crema di ceci neri si sposa con la dolcezza iodata degli scampi crudi, marinati con l'acidità amara del pompelmo rosa. L'olio al dragoncello aggiunge una nota erbacea e leggermente anisata, un tocco 'Lab' che lega gli ingredienti in un equilibrio delicato e sorprendente.
Ingredienti
- Per la Crema di Ceci Neri:
- 200g ceci neri secchi (ammollati per 12-24h)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Brodo vegetale q.b.
- Olio EVO, sale, pepe bianco q.b.
- Per gli Scampi Marinati:
- 8 scampi freschissimi di media grandezza
- Succo e zest di 1/2 pompelmo rosa
- Un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
- Olio EVO
- Sale Maldon q.b.
- Per l'Olio al Dragoncello:
- 50ml olio EVO delicato
- 10g foglie di dragoncello fresco
- Per guarnire: germogli di rucola o finocchietto selvatico
Preparazione Passo Passo
- Preparare la Crema di Ceci Neri: Scolare i ceci ammollati e sciacquarli. In una pentola, soffriggere l'aglio e l'alloro in olio EVO. Aggiungere i ceci e coprire con brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o finché i ceci non saranno molto teneri. Frullare i ceci con un frullatore ad immersione, aggiungendo brodo e olio EVO fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per eliminare eventuali bucce. Aggiustare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- Preparare l'Olio al Dragoncello: Sbollentare brevemente le foglie di dragoncello. Raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio, scolarle e asciugarle bene. Frullare il dragoncello con l'olio EVO fino ad ottenere un olio dal colore verde brillante e dal profumo intenso. Filtrare se si desidera un olio limpido.
- Preparare gli Scampi Marinati: Pulire gli scampi, rimuovendo la testa e il carapace, lasciando la coda. Incidere il dorso ed eliminare il filo intestinale. Tagliare gli scampi a medaglioni o a tartare. Condirli delicatamente con succo e zest di pompelmo rosa, un filo d'olio EVO, il sale Maldon e un pizzico di peperoncino se gradito. Lasciare marinare per 5-10 minuti, non di più.
- Impiattamento: Versare la crema di ceci neri tiepida sul fondo del piatto. Disporre gli scampi marinati sopra la crema. Guarnire con qualche goccia di olio al dragoncello e i germogli di rucola o finocchietto. Terminare con una spolverata di zest di pompelmo rosa.