Crema di Carote al Curry con Olio al Prezzemolo (Rivisitata)

Ingredienti

• 600g Carote
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Curry in polvere
• 700ml Brodo vegetale
• 50ml Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• 1 ciuffo Prezzemolo fresco
• 30ml Olio extravergine d'oliva (per l'olio al prezzemolo)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci le carote e tagliale a rondelle. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi l'aglio tritato e il curry in polvere. Cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare il curry.
4. Aggiungi le carote a rondelle e mescola bene per farle insaporire.
5. Copri con il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, o finché le carote non sono tenere.
6. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.
7. Prepara l'olio al prezzemolo: frulla il prezzemolo fresco con l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtra l'olio con un colino a maglie strette.
8. Servi la crema di carote calda con un filo d'olio al prezzemolo.