Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crema Cotta al Lichene, Mirtilli Selvatici e Pino Mugo
Un dolce che trasporta nel cuore della foresta di confine, dove la delicatezza di una crema cotta al lichene, dal sentore terroso e quasi salmastro, è arricchita dalla dolcezza acidula dei mirtilli selvatici e dall'aroma balsamico e resinoso del pino mugo. Un'esplorazione di sapori primordiali.
Ingredienti
- Per la crema cotta al lichene:
- 500ml panna fresca 35% m.g.
- 200ml latte intero
- 100g zucchero semolato
- 6 tuorli d'uovo
- 10g lichene islandico essiccato (o altro lichene commestibile, pulito)
- Per i mirtilli selvatici al pino mugo:
- 200g mirtilli selvatici freschi o surgelati
- 50g zucchero
- 20ml acqua
- 2-3 gocce di essenza di pino mugo alimentare (o 1 piccolo rametto per infusione)
- Per la guarnizione:
- Foglioline fresche di pino mugo (punte tenere)
Preparazione Passo Passo
- **Per la crema cotta al lichene:** Sciacquare bene il lichene essiccato sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità e ammorbidirlo. In una casseruola, unire la panna, il latte e il lichene. Portare quasi a ebollizione a fuoco medio, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti (o più a lungo per un sapore più intenso).
- Filtrare il composto di panna e latte attraverso un colino fine, strizzando bene il lichene. Scaldare nuovamente il liquido filtrato fino a renderlo caldo ma non bollente. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare a filo il liquido caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
- Versare il composto negli stampini monoporzione (crème brûlée o ramequin). Disporre gli stampini in una teglia da forno e versare acqua calda nella teglia fino a metà altezza degli stampini (bagnomaria). Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 30-40 minuti, o finché la crema sarà leggermente tremolante al centro. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
- **Per i mirtilli selvatici al pino mugo:** In un pentolino, unire i mirtilli, lo zucchero e l'acqua. Se si usa il rametto di pino mugo, aggiungerlo ora. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, finché i mirtilli non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo. Togliere dal fuoco. Se si usa l'essenza, aggiungerla ora e mescolare. Se si è usato il rametto, rimuoverlo. Lasciare raffreddare.
- **Assemblaggio:** Servire la crema cotta fredda con sopra una generosa cucchiaiata di mirtilli selvatici al pino mugo. Guarnire con piccole punte fresche di pino mugo per un ulteriore tocco aromatico.