Crema Catalana con Agrumi e Menta Fresca

Ingredienti

• 500ml Panna fresca liquida
• 150ml Latte intero
• 6 Tuorli d'uovo
• 120g Zucchero
• Scorza di 1 Limone
• Scorza di 1 Arancia
• Un pizzico di Cannella in polvere
• Un rametto di Menta fresca
• Zucchero di canna per caramellare

Preparazione Passo Passo

1. In una casseruola, versa la panna, il latte, la scorza di limone, la scorza di arancia, la cannella e il rametto di menta. Porta a ebollizione a fuoco dolce, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 30 minuti per far sprigionare i profumi.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Rimuovi le scorze degli agrumi e il rametto di menta dalla panna. Riporta la panna sul fuoco e portala a sfiorare il bollore.
4. Versa la panna calda a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano. Non versare la panna bollente direttamente sui tuorli, altrimenti si stracceranno.
5. Trasferisci la crema ottenuta in una casseruola pulita. Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa leggermente e vela il cucchiaio. Non far bollire la crema.
6. Filtra la crema attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi. Distribuisci la crema in pirofile individuali. Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte.
7. Poco prima di servire, cospargi la superficie di ogni crema catalana con un sottile strato di zucchero di canna. Caramella lo zucchero con un cannello da cucina o sotto il grill del forno, finché non diventa dorato e croccante. Servi immediatamente.