Ricetta Cucina & Comfort AI
Crema Catalana al Profumo di Lavanda con Sablé al Parmigiano e Caramello di Cipolle
Una Crema Catalana che sposa l'eleganza mediterranea della lavanda con la sapidità inaspettata del Parmigiano e la complessità agrodolce del caramello di cipolle. Un dessert 'POP' che gioca sui contrasti di temperature, consistenze e sapori, dal dolce al salato, dal cremoso al croccante, per un'esperienza gustativa che celebra la maestria dei bilanciamenti, tipica di Oldani.
Ingredienti
- Per la Crema Catalana alla Lavanda:
- 500 ml panna fresca al 35% m.g.
- 100 ml latte intero
- 5 tuorli d'uovo
- 120 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati ad uso alimentare
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
- Per il Sablé al Parmigiano:
- 100 g farina 00
- 50 g burro freddo a cubetti
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato fine
- 1 tuorlo d'uovo
- Un pizzico di pepe nero
- Per il Caramello di Cipolle:
- 100 g cipolla dorata o bianca
- 30 g zucchero semolato
- 20 ml acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Per il Caramello di Cipolle: Affettare finemente la cipolla. In un pentolino, unire la cipolla affettata, lo zucchero, l'acqua e il pizzico di sale. Portare a bollore e cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché la cipolla sarà tenerissima e l'acqua sarà evaporata, lasciando un composto denso e caramellato (circa 15-20 minuti). Far raffreddare completamente. Una volta freddo, può essere leggermente frullato per ottenere una pasta più omogenea o lasciato a pezzi a seconda della preferenza.
- Per la Crema Catalana alla Lavanda: In un pentolino, unire la panna, il latte, i fiori di lavanda e la scorza di limone. Portare a leggero bollore, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15-20 minuti. Filtrare il composto per eliminare i fiori di lavanda e la scorza. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il composto di panna e latte caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Versare la crema in pirofile individuali resistenti al calore. Cuocere in forno a bagnomaria (acqua calda fino a metà delle pirofile) preriscaldato a 150°C per circa 35-40 minuti, o finché la crema sarà soda sui bordi e leggermente tremolante al centro. Togliere dal forno, togliere dall'acqua e far raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per il Sablé al Parmigiano: In una ciotola, unire farina, Parmigiano grattugiato e pepe nero. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare il tuorlo e impastare brevemente fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo in forme desiderate (es. piccoli dischi o rettangoli). Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti, o finché dorati e croccanti. Far raffreddare.
- Assemblaggio: Poco prima di servire, cospargere la superficie di ogni crema catalana con uno strato uniforme di zucchero semolato. Caramellare lo zucchero con un cannello da cucina fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Adagiare un cucchiaino di caramello di cipolle su un lato della catalana. Accompagnare con un sablé al Parmigiano. Servire immediatamente.