Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crema Bruciata al Lichene Islandico, Cachi Essiccati e Sale Nero di Cipro
Un dolce che trasporta il palato in paesaggi nordici e incontaminati, pur radicandosi nella sensibilità del confine. La crema bruciata, con la sua classica crosticina caramellata, nasconde un'anima inaspettata infusa con il lichene islandico, che conferisce note terrose, leggermente amare e balsamiche, quasi minerali. I cachi essiccati, dolci e gommosi, apportano una consistenza e una dolcezza concentrata, mentre il sale nero di Cipro offre un contrasto sapido e un tocco scenografico, completando un dessert di grande profondità e originalità.
Ingredienti
- Per la Crema Bruciata al Lichene Islandico:
- 300 ml panna fresca al 35% m.g.
- 200 ml latte intero
- 50 g licheni islandici essiccati (puliti e lavati)
- 5 tuorli d'uovo
- 80 g zucchero semolato (più extra per caramellare)
- Per i Cachi Essiccati:
- 100 g cachi freschi (o già essiccati)
- Per la finitura:
- Sale nero di Cipro in fiocchi q.b.
Preparazione Passo Passo
- 1. Per la Crema Bruciata al Lichene Islandico: In un pentolino, scaldare panna, latte e i licheni islandici fino a sfiorare il bollolo. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti (o anche 1 ora) affinché il sapore dei licheni si rilasci. Filtrare accuratamente il composto, pressando i licheni per estrarre tutto il liquido infuso. Scaldare nuovamente il liquido filtrato se si fosse raffreddato.
- 2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il composto caldo di panna e latte a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Versare la miscela in stampini individuali da crème brûlée.
- 3. Cuocere le creme in forno a bagnomaria a 150°C per circa 30-40 minuti, o finché i bordi non saranno rappresi ma il centro ancora leggermente tremolante. Sfornare, togliere dal bagnomaria e far raffreddare completamente, poi conservare in frigorifero per almeno 4 ore, o una notte.
- 4. Per i Cachi Essiccati (se si parte da freschi): Lavare e affettare finemente i cachi (circa 2-3 mm). Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno. Essiccare in forno a bassa temperatura (60-70°C) con lo sportello leggermente aperto per diverse ore (5-8 ore), girandoli a metà cottura, finché non saranno morbidi e gommosi. In alternativa, usare cachi essiccati già pronti.
- 5. Composizione: Poco prima di servire, cospargere la superficie di ogni crema con un sottile strato di zucchero semolato. Caramellare con un cannello da cucina fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante. Servire la crema bruciata con alcuni pezzetti di cachi essiccati e un piccolo pizzico di fiocchi di sale nero di Cipro.