Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Crapiata (La Zuppa della Tradizione Contadina)
La Crapiata, ah nipoti, è la festa dei contadini, la festa di San Rocco! Una volta all'anno, tutti portavano un po' di quello che avevano nel campo – fagioli, ceci, grano, lenticchie – e si faceva una zuppa grande, per tutti. È un abbraccio di sapori della nostra terra, una vera ricchezza povera.
Ingredienti
- Fagioli secchi (bianchi e borlotti)
- Ceci secchi
- Lenticchie secche
- Grano tenero o farro perlato
- Mais secco (grano turco)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- Passata di pomodoro (poca)
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale, Pepe, Acqua
Preparazione Passo Passo
- 1. La sera prima, mettete a bagno separatamente tutti i legumi e i cereali (tranne le lenticchie, che non hanno bisogno).
- 2. Il giorno dopo, scolateli e sciacquateli bene.
- 3. In una pentola grande e robusta, fate soffriggere in olio la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente.
- 4. Aggiungete tutti i legumi e i cereali (compreso il mais!), la passata di pomodoro, il peperoncino e abbondante acqua.
- 5. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere lentamente per almeno 2-3 ore, o finché tutti i legumi e i cereali non saranno tenerissimi. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua calda se necessario. Salate solo verso la fine.
- 6. Servite la Crapiata caldissima con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, un'altra spolverata di peperoncino e un pezzo di pane casereccio. È un pasto completo!