Couscous Marocchino alle Verdure e Uvetta

Ingredienti

• 250g Couscous precotto
• 1 Zucchina tagliata a cubetti
• 1 Carota tagliata a cubetti
• 1 Cipolla tritata
• 1 peperone giallo tagliato a cubetti
• 1 peperone rosso tagliato a cubetti
• 50g Uvetta sultanina
• 50g Mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di Curcuma
• 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di Zenzero in polvere
• Brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il couscous: versa il couscous in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e versa sopra il brodo vegetale caldo fino a coprire il couscous. Copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 5-10 minuti, finché il couscous non ha assorbito tutto il brodo. Sgrana il couscous con una forchetta.
2. Nel frattempo, scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere per circa 5 minuti, finché non è dorata e tenera.
3. Aggiungi le verdure tagliate a cubetti (zucchina, carota e peperoni) e cuoci per circa 10-15 minuti, finché non sono tenere ma ancora croccanti.
4. Aggiungi la curcuma, la cannella e lo zenzero in polvere e mescola bene per insaporire le verdure.
5. Aggiungi l'uvetta sultanina e le mandorle a lamelle e mescola.
6. Aggiungi il couscous nella padella con le verdure e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
8. Servi il couscous marocchino alle verdure caldo o tiepido, guarnito con prezzemolo fresco tritato.