Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Couscous di Pesce alla Trapanese
Quando si parla di Trapani, si parla di Couscous di Pesce, nipoti miei! Non è solo un piatto, è un'esperienza, 'u risultato di secoli di scambi e culture che si sono incontrate sulla nostra isola. 'U profumu del brodo di pesce, 'a consistenza del couscous, 'u sapore ricco dei frutti di mare... è come un viaggio nel Mediterraneo. Ci vuole un po' di tempo, è vero, ma 'u risultato ripaga ogni sforzo. È un piatto di festa, da condividere con chi si ama, proprio come facevamo noi la domenica.
Ingredienti
- 500g couscous precotto (a grana media)
- 1 kg pesce misto per brodo (scorfano, gallinella, cernia, merluzzo)
- 300g gamberi
- 500g cozze
- 1 cipolla grande
- 2-3 spicchi d'aglio
- 200g passata di pomodoro
- Prezzemolo fresco
- Un pizzico di zafferano
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Per il brodo di pesce: Pulite il pesce, eliminate le interiora e le branchie. Mettete il pesce in una pentola con acqua fredda, mezza cipolla, un po' di prezzemolo e sale. Portate a bollore e fate cuocere per circa 30-40 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Disliscate il pesce e tenete da parte la polpa.
- Per il condimento: In una padella capiente, soffriggete l'altra mezza cipolla tritata e l'aglio in olio. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di zafferano e, se piace, un po' di peperoncino. Fate cuocere per 15 minuti.
- Aggiungete il brodo di pesce al sugo, portate a bollore e aggiungete i gamberi e le cozze (già pulite). Fate cuocere per pochi minuti, finché cozze e gamberi non saranno cotti. Aggiungete la polpa del pesce disliscato e un po' di prezzemolo tritato. Salate e pepate.
- Per il couscous: Mettete il couscous in una ciotola grande. Versatevi sopra 400-500ml di brodo di pesce bollente (o acqua calda) e un cucchiaio d'olio. Coprite e lasciate riposare per 5-10 minuti, finché il liquido non sarà assorbito. Sgranate il couscous con una forchetta.
- Impiattate mettendo il couscous al centro del piatto e versando sopra abbondante sugo di pesce con i frutti di mare. Guarnite con altro prezzemolo fresco.