Ricetta Cucina & Comfort AI
Couscous di Pesce alla Trapanese (Il Profumo d'Africa nel Nostro Piatto)
A Trapani, nipoti, si respira un'aria speciale, un po' d'Africa, un po' di Mediterraneo. E il nostro couscous di pesce è la prova vivente di questa mescolanza di culture. È un piatto ricco, profumatissimo, che racchiude tutto il sapore del nostro mare e il calore della nostra terra. Prepararlo è un rito, un'occasione per stare insieme e gustare un pezzo della nostra storia.
Ingredienti
- 500g couscous precotto (grana media)
- 1 kg misto pesce per brodo (scorfano, gallinella, tracina, ecc.)
- 500g pesce da trancio (cernia, dentice, ricciola)
- 300g gamberi
- 300g seppie piccole
- 500g pomodori maturi (o passata)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Zafferano (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva siciliano q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparazione del brodo: Pulite il pesce da brodo e le seppie. In una pentola capiente, fate soffriggere mezza cipolla e uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungete il pesce da brodo e le seppie, sfumate con il vino bianco. Coprite con abbondante acqua, salate e lasciate cuocere per almeno 1 ora. Filtrate il brodo e tenete da parte le seppie e la polpa del pesce.
- Preparazione del sugo: In un'altra pentola, fate soffriggere la restante cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungete i pomodori (pelati e tagliati a cubetti o la passata) e lasciate cuocere per 20 minuti. Se usate, aggiungete un po' di zafferano e peperoncino. Aggiustate di sale e pepe.
- Aggiunta del pesce: Unite al sugo il brodo di pesce filtrato. Portate a ebollizione e aggiungete i tranci di pesce e i gamberi. Cuocete per pochi minuti, giusto il tempo che il pesce sia cotto (fate attenzione a non farlo scuocere). Togliete il pesce dal sugo e mettetelo da parte.
- Preparazione del couscous: In una ciotola capiente, versate il couscous precotto. Bagnatelo con brodo di pesce caldo (circa la stessa quantità del couscous), un filo d'olio e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio o pellicola e lasciate riposare per 5-10 minuti, finché il couscous non avrà assorbito tutto il liquido e sarà gonfio. Sgranatelo con una forchetta.
- Assemblaggio e servizio: Servite il couscous in piatti fondi, bagnandolo abbondantemente con il sugo di pesce. Guarnite con i tranci di pesce, i gamberi, i pezzetti di seppia e la polpa del pesce da brodo. Spolverate con prezzemolo e menta tritati freschi. Si può anche aggiungere qualche mandorla tostata e tritata.