Couscous con Verdure e Halloumi Grigliato (Nord Africa/Fusion)

Ingredienti

• 200g Couscous precotto
• 200ml Acqua bollente
• 1 Zucchina, tagliata a cubetti
• 1 Peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 Cipolla rossa, tritata finemente
• 1 Carota, tagliata a cubetti
• 100g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• 1 Cucchiaio di uvetta sultanina
• 1 Cucchiaio di mandorle a lamelle tostate
• 2 Cucchiai di olio d'oliva
• Succo di 1/2 limone
• Menta fresca tritata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 200g Halloumi, tagliato a fette
• Spezie miste (es. paprika, curcuma, cumino) q.b.

Preparazione

1. Prepara il couscous: metti il couscous precotto in una ciotola. Versa l'acqua bollente sopra il couscous e mescola con una forchetta. Copri la ciotola e lascia riposare per circa 5 minuti, o finché il couscous non ha assorbito tutta l'acqua ed è tenero. Sgrana il couscous con una forchetta.
2. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la zucchina, il peperone, la cipolla rossa e la carota. Cuoci le verdure per circa 10 minuti, o finché non sono tenere.
3. Aggiungi i pomodorini ciliegino, l'uvetta sultanina, il succo di limone, il sale e il pepe nella padella con le verdure. Cuoci per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungi le verdure cotte al couscous e mescola bene. Aggiungi la menta fresca tritata e le mandorle a lamelle tostate.
5. Scalda una griglia o padella grigliata a fuoco medio-alto. Cospargi le fette di halloumi con un po' di spezie miste.
6. Griglia le fette di halloumi per circa 2-3 minuti per lato, o finché non sono dorate.
7. Servi il couscous con verdure guarnito con le fette di halloumi grigliato.