Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cotolette alla Milanese Perfette
Un simbolo di Milano, la cotoletta perfetta è croccante fuori e tenera dentro. Il segreto è la panatura fine e la frittura nel burro chiarificato.
Ingredienti
- 4 fettine Lombata di vitello (circa 150g l'una)
- 100g Pangrattato fine
- 2 Uova
- 50g Farina 00
- 100g Burro chiarificato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone (grattugiata, facoltativa)
Preparazione Passo Passo
- Prepara le fettine: Appiattisci leggermente le fettine di lombata con un batticarne (delicatamente!).
- Prepara le panature: In tre ciotole separate, metti la farina, le uova sbattute con sale e pepe, e il pangrattato (a cui puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata).
- Panatura: Passa ogni fettina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Premi leggermente per far aderire bene la panatura.
- Frittura: In una padella capiente, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio-alto. Quando il burro è ben caldo, adagia le cotolette nella padella e friggile per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Gira le cotolette delicatamente per non rovinare la panatura.
- Asciuga l'olio: Togli le cotolette dalla padella e adagiale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di burro.
- Servi subito: Servi immediatamente le cotolette, accompagnate da spicchi di limone.